中國(guó)的菜名非常有意思。
“魚香茄子”里沒有魚，“老婆餅”里沒有老婆，“夫妻肺片”里也沒有夫妻。
還有“過橋米線”，米線為什么要“過橋”？
據(jù)唐魯孫《大雜燴·過橋米線的故事》：“傳說中云南蒙自縣元江流域潴搐停洄，匯為湖泊，湖中有一座景物清幽的小島。有一位士子每天在島上攻讀，他的妻子每天要從家里走過漫長(zhǎng)的木橋，來給他送飯。”路上飯菜會(huì)變涼，在古代這是個(gè)大問題。
直到有一天，女人燉了一只肥母雞，準(zhǔn)備送去，豈料因?yàn)槊β档⒄`了出門送飯。她在懊惱之際，驚喜地發(fā)現(xiàn)湯碗竟還是熱的：“湯上浮著一層金漿脂潤(rùn)的雞油，她頓時(shí)明白了雞油能夠聚熱保溫。后來她試著把生魚片和蔬菜放在熱雞湯里，一燙就熟，鮮腴可口。”
由此，“過橋米線”的烹飪方式也就傳承了下來。
不久前有一趟公差去到云南昆明，那里的朋友請(qǐng)我吃云南米線，邊吃邊聊，談及著名吃貨汪曾祺先生在《我在西南聯(lián)大的日子》寫“過橋米線”最為精彩，回家專門翻出來。
真是好看。 “街東的一家坐北朝南，對(duì)面是西南聯(lián)大教授宿舍，沈從文先生就住在臨街的一間里面。這家房屋桌凳比較干凈，米線的味道也較清淡，只有燜雞和爨肉（豬肉末）兩種，不過備有雞蛋和西紅柿，可以加在米線里。” “巴金先生曾說沈先生經(jīng)常以兩碗米線，加雞蛋西紅柿，就算是一頓飯了，指的就是這一家。沈先生通常吃的是爨肉米線。” “入門坐定，叫過菜，堂倌即在每人面前放一盤生菜（主要是豌豆苗）；一盤（九寸盤）生雞片、腰片、魚片、豬里肌片、宣威火腿片，平鋪盤底，片大，而薄幾如紙；一碗白胚米線。隨即端來一大碗湯。湯看來似無熱氣，而湯溫高于一百攝氏度，因?yàn)樯厦娣饬撕窈竦囊粚与u油。初到昆明，就聽到不止一個(gè)人的警告：這湯萬萬不能單喝。說有一個(gè)下江人司機(jī)，湯一上來，端起來就喝，竟?fàn)C死了。把生肉片推入湯中即刻就都熟了；然后把米線、生菜撥入湯碗，就可以吃起來。雞片腰片魚片肉片都極嫩，湯極鮮，真是食品中的尤物。”
如今的過橋米線，是以清湯為底的，加入多種肉類，吃的是食材本身的鮮香，而非重油重鹽的爽辣。云南地處國(guó)境西南，四季如春，依山傍水，新鮮食材應(yīng)有盡有，又無須以飲食來對(duì)抗極端氣候，是以滇菜風(fēng)味獨(dú)特，以鮮嫩甘甜、酸辣微麻為主，很合我的口味，非常好吃。 又深感汪曾祺的“米線文字”，淺淡，直白，不加矯飾，融在柴米油鹽的色香味之中，恰似滇菜風(fēng)情。 比如《我在西南聯(lián)大的日子》，故地重游緬懷先師與光陰歲月時(shí)，寫的僅僅是昆明的吃食，情感寄寓在瑣碎生活和細(xì)小物件上，許多事情看似沒有變，但又與從前不一樣了，如水過無痕，卻有溫度。
說回米線。那么，當(dāng)年那個(gè)獨(dú)居孤島孜孜苦讀的士子，最后究竟有沒有考取功名呢？ 沒有人知道這故事的后續(xù)。 也沒有人關(guān)心這個(gè)故事的結(jié)局。 流傳至今的，只是他的妻子曾經(jīng)絞盡腦汁讓他能在嚴(yán)冬時(shí)，吃上的一碗熱米線。 這世間許多的事，譬如士子科舉，譬如唐僧取經(jīng)——當(dāng)事者時(shí)常以為，金榜題名、得道成佛的結(jié)局才是一生所求；殊不知，功名利祿皆浮云，而命運(yùn)的金榜與人生的真諦，早已藏在你一路走來的脈脈溫情里了。
我的微信公眾號(hào)：說話的魚shen
真是好看。 “街東的一家坐北朝南，對(duì)面是西南聯(lián)大教授宿舍，沈從文先生就住在臨街的一間里面。這家房屋桌凳比較干凈，米線的味道也較清淡，只有燜雞和爨肉（豬肉末）兩種，不過備有雞蛋和西紅柿，可以加在米線里。” “巴金先生曾說沈先生經(jīng)常以兩碗米線，加雞蛋西紅柿，就算是一頓飯了，指的就是這一家。沈先生通常吃的是爨肉米線。” “入門坐定，叫過菜，堂倌即在每人面前放一盤生菜（主要是豌豆苗）；一盤（九寸盤）生雞片、腰片、魚片、豬里肌片、宣威火腿片，平鋪盤底，片大，而薄幾如紙；一碗白胚米線。隨即端來一大碗湯。湯看來似無熱氣，而湯溫高于一百攝氏度，因?yàn)樯厦娣饬撕窈竦囊粚与u油。初到昆明，就聽到不止一個(gè)人的警告：這湯萬萬不能單喝。說有一個(gè)下江人司機(jī)，湯一上來，端起來就喝，竟?fàn)C死了。把生肉片推入湯中即刻就都熟了；然后把米線、生菜撥入湯碗，就可以吃起來。雞片腰片魚片肉片都極嫩，湯極鮮，真是食品中的尤物。”
如今的過橋米線，是以清湯為底的，加入多種肉類，吃的是食材本身的鮮香，而非重油重鹽的爽辣。云南地處國(guó)境西南，四季如春，依山傍水，新鮮食材應(yīng)有盡有，又無須以飲食來對(duì)抗極端氣候，是以滇菜風(fēng)味獨(dú)特，以鮮嫩甘甜、酸辣微麻為主，很合我的口味，非常好吃。 又深感汪曾祺的“米線文字”，淺淡，直白，不加矯飾，融在柴米油鹽的色香味之中，恰似滇菜風(fēng)情。 比如《我在西南聯(lián)大的日子》，故地重游緬懷先師與光陰歲月時(shí)，寫的僅僅是昆明的吃食，情感寄寓在瑣碎生活和細(xì)小物件上，許多事情看似沒有變，但又與從前不一樣了，如水過無痕，卻有溫度。
說回米線。那么，當(dāng)年那個(gè)獨(dú)居孤島孜孜苦讀的士子，最后究竟有沒有考取功名呢？ 沒有人知道這故事的后續(xù)。 也沒有人關(guān)心這個(gè)故事的結(jié)局。 流傳至今的，只是他的妻子曾經(jīng)絞盡腦汁讓他能在嚴(yán)冬時(shí)，吃上的一碗熱米線。 這世間許多的事，譬如士子科舉，譬如唐僧取經(jīng)——當(dāng)事者時(shí)常以為，金榜題名、得道成佛的結(jié)局才是一生所求；殊不知，功名利祿皆浮云，而命運(yùn)的金榜與人生的真諦，早已藏在你一路走來的脈脈溫情里了。
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